编者按：餐饮行业扩张的一般思路是拓展线下门店、增加外卖业务，地段和客流是核心。那么除此之外，还有别的思路吗？餐饮行业如何延伸客户的消费场景，更大程度地发挥门店客流的价值，创造新的业务增长点呢？本文，企业服务汇将为您提供一些新的思路，即餐饮与零售的结合。

▌从销售服务到销售食材

餐饮行业的一大优势在于门店有巨大的客流，客户对门店服务有直接的体验，一个最简单的思路就是从销售服务到销售食材的延伸。食材包括原产地食材、半成品、即食产品等。举个简单的例子，我们在吃火锅时，喜欢海底捞的底料、呷哺的麻酱和羊肉等，我们在关注公众号排队等位或者储值消费的同时，还可以通过公众号买到同款的食材，满足在家DIY的需求。现在越来越多的餐饮商家开始推出自有品牌的食品，做的比较好的还有眉州东坡的辣酱、香肠、麻辣香锅底料、船歌鱼的水饺等等都非常受欢迎，消费场景的延伸对于企业来说会成为一个新的业务增长点。

▌从餐饮服务到打造地域IP

绝大多数餐饮品牌都有鲜明的地域特色，而地域IP则是一个非常好的零售模块。以云南菜云海肴为例，商家在提高餐饮服务的同时，推出具有地方特色的食品和食材。根据时令、季节等推出对应的产品，比如说云南的菌类、鲜花饼、丑苹果、冰糖橙、高原红薯、梯田红米、等等，覆盖食材、水果、零食等，将原产地的概念发挥的淋漓尽致。在选品上，云海肴线上商城团队在云南当地建设了专门的选品和品控团队，围绕云南产品，从新奇特、口感、价格、市场热度、消费频次、复购率等多方面考虑，进行选择。从实际的效果看，云海肴在打造地域IP消费方面也做的非常成功，该项业务每年能为云海肴带来数千万元的营收，线上线下均能过千万。

▌从餐饮服务到打造文化IP

与直接销售食品和食材相比，文化IP的门槛会更高一些。文化IP的打造类似于跨界营销，比较适合于品牌较强、有异业合作资源的企业。比如说海底捞的强文化属性能够支撑其做文创产品。比如说我们熟悉的老干妈跨界做潮服，青岛啤酒走上时装周等等，都属于一种很好的品牌营销方式。